Imaginez que vous êtes dans notre bar à café et que vous êtes submergé par tous les choix de café. Du blanc plat au V60 et du goutte-à-goutte froid à l’espresso macchiato. Nous sommes heureux de vous présenter les différents cafés que nous préparons chez EAST. Ainsi, vous reconnaîtrez votre humeur en une seconde ! Notre barista Demi vous en parlera.

Quels types de café avons-nous ?

Voulez-vous une tasse noire ou une tasse au lait ? C’est l’un des premiers choix que l’on fait lorsqu’on se trouve dans notre bar à café du restaurant EAST. Mais ce n’est pas tout : avez-vous envie d’un café fort ou plutôt d’une tasse fruitée et onctueuse ? « Nous utilisons plusieurs méthodes de préparation », explique Demi. « Nous utilisons le plus souvent la machine à espresso de Café Racer qui se trouve au bar. Avec cette machine, nous préparons des espressos à haute pression et à grande vitesse. Nous préparons également différents cafés filtre et un goutte-à-goutte à froid avec le système qui se trouve derrière moi.

Café noir sans lait

Espresso

« Tous les cafés préparés avec notre Café Racer sont à base d’espresso. Un espresso est prêt en 30 secondes. Il s’agit d’un petit café d’environ 23 ml. Vous pouvez donc imaginer que le goût est très fort. C’est le format idéal pour goûter la différence entre les grains de café ».

Vous trouvez qu’un espresso simple est un peu petit, mais vous aimez le goût prononcé du café ? Optez alors pour le doppio : un double expresso d’environ 45 ml.

Americano

« Ce café se compose également d’un espresso comme base. Le nom de ce café est né pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains ont allongé leur espresso italien avec de l’eau chaude. Le petit espresso était un peu trop fort pour eux. Aujourd’hui, nous aimons toujours préparer l’americano, mais en l’améliorant : deux expressos avec de l’eau chaude jusqu’à environ 120 ml. »

Café filtre du bar à café

« Tous les grains ne conviennent pas à la préparation d’un espresso. Pour certains grains, le torréfacteur choisit une torréfaction plus légère afin de permettre à son café filtre de s’épanouir. Un torréfacteur peut également choisir une ‘omni-torréfaction’. Cela signifie que le torréfacteur crée un profil de torréfaction qui vous permet d’utiliser le grain à la fois pour le café filtre et l’espresso. L’avantage de cette méthode est qu’elle permet à vos invités de voir ce qu’il est possible de faire avec un type de grain et de constater l’influence d’une méthode d’infusion.

Nous produisons 4 types de café filtre à Casa. Chaque méthode d’infusion a un profil de saveur différent et c’est notre défi de trouver la méthode d’infusion la plus appropriée pour chaque grain ».

Chemex

« Une méthode de brassage très intéressante si vous voulez mon avis. Avec un filtre en papier très épais et à trois couches, cette méthode d’infusion fait vraiment ressortir les notes fraîches et sucrées sous-jacentes de votre grain. Le papier filtre les huiles et les graisses du café et garantit un résultat final très clair. Tant au niveau de la saveur que de l’apparence.

V60

« Le classique. Nombreux sont ceux qui ont vu leur grand-mère servir le café de cette façon. Démodé ? Non, c’est toujours une excellente façon de préparer son café. En versant l’eau chaude selon un angle de 60 degrés et un mouvement de rotation, vous extrayez les meilleurs arômes de votre café. Ce papier filtre est légèrement plus fin que celui de la Chemex et donne plus de corps à votre café. »

Aeropress

« C’est peut-être la méthode d’infusion la plus inhabituelle pour préparer du café filtre. Vous pouvez expérimenter l’Aeropress à l’infini, à tel point qu’il existe même des championnats néerlandais. Comment ça marche ? Tu as deux tubes en plastique que tu peux glisser l’un dans l’autre. Lorsque le moment est venu de laisser infuser le café, il se crée un vide et vous pouvez pousser le café à travers.

Personnellement, j’aime doser un peu plus avec cette méthode et la proposer aux clients comme ‘espresso’ sous le café filtre. Entre les deux, il y a beaucoup d’options pour jouer avec la mouture, le dosage et le temps d’extraction ».

Différents cafés au lait

Le café noir est trop fort pour vous ? Dans ce cas, un café avec du lait chaud est probablement une meilleure option. Vous trouverez ci-dessous une liste de toutes les variantes avec du lait, afin que vous sachiez exactement quel type de café vous souhaitez commander dans notre bar à café.

Cappuccino

« L’un des cafés au lait les plus populaires est le cappuccino. Une boisson qui peut varier d’un endroit à l’autre, mais dont le principe est simple : ⅓ d’espresso, ⅓ de lait chaud et ⅓ de lait mousseux. Lorsque nous faisons mousser le lait pour un cappuccino, nous le versons d’une petite hauteur afin que le lait se mélange bien à l’espresso. Nous abaissons ensuite la cruche, ce qui permet de préparer votre café latte préféré avec le lait légèrement plus épais. Un café délicieusement crémeux et onctueux ».

Latte

« Latte » est le mot italien qui signifie « lait ». C’est l’ingrédient qui prédomine dans ce café et c’est pourquoi on l’appelle aussi latte. En néerlandais, vous le connaissez sous le nom de « koffie verkeerd », où le rapport entre le café et le lait est « verkeerd » (mauvais) ou déséquilibré. Le latte ressemble un peu au cappuccino, mais il contient plus de lait et moins de mousse. Nous utilisons une dose d’espresso et ajoutons 200 ml de lait chaud. La mousse est moins abondante que dans le cas du cappuccino, ce qui donne une tasse de café crémeuse au goût doux.

Flat white

« Envie d’une tasse bien crémeuse, mais aussi d’un goût de café plus prononcé ? Optez alors pour le flat white. Pour une fois, l’origine de ce café n’est pas l’Italie, mais plutôt l’Australie ou la Nouvelle-Zélande – les avis divergent. Un blanc plat est préparé avec un double expresso et recouvert de lait chaud et d’une couche de mousse de lait plus fine que celle du cappuccino. Là encore, laissez-vous surprendre par nos créations de latte art ».

Cortado

Un café espagnol figure sur la liste : le cortado, dont le nom est dérivé de « cortar », qui signifie « couper ». En effet, on dit que la dose d’espresso est « coupée » par une touche de lait. Un cortado est composé d’une dose d’espresso et recouvert de lait chaud avec un peu de mousse. Il s’agit d’un petit café d’environ 90 ml, qui possède donc la saveur forte du café, mais aussi l’onctuosité du lait.

Latte macchiato

« Vous le connaissez sans doute: un grand verre rempli de lait chaud avec une mousse abondante sur le dessus, le tout agrémenté d’un trait de café noir. Nous préparons ce café en faisant mousser une grande quantité de lait et en le versant dans le verre. Le fait d’attendre un moment avant d’ajouter l’espresso crée deux couches dans le lait : le liquide et la mousse. Comme le café a une consistance moins lourde que le lait, l’espresso reste « flottant » au-dessus du lait et vous obtenez ce joli contraste ».

Espresso macchiato

« A ne pas confondre avec le latte macchiato expliqué ci-dessus. Le mot « macchiato » signifie « tacheté » en italien. C’est exactement ce qu’est l’espresso macchiato : une petite tasse avec un seul espresso auquel on ajoute environ 2 cuillères à café de lait mousseux. Vous obtenez donc une tasse de café avec une goutte de lait au milieu. C’est un café bien corsé mais encore un peu crémeux !

Café glacé au bar

Lorsqu’il fait chaud et que vous ne voulez pas boire un expresso ou un cappuccino brûlant, le café glacé est la solution. Préparez votre café préféré, versez-le dans un grand verre avec des glaçons et vous obtiendrez un café glacé ! Outre cette méthode simple, il existe d’autres variantes de café glacé.

Iced coffee or iced cappuccino

« Comme expliqué ci-dessus, vous pouvez transformer presque n’importe quel café en un café glacé. Remplissez un verre de glace et versez-y votre americano, votre cappuccino ou votre latte. Vous voulez un café plus fort ? Préparez alors un doppio et utilisez un peu moins de glace pour le rendre moins aqueux. Vous pouvez également préparer un espresso ou un americano, le verser sur la glace et y ajouter du lait froid directement de la brique. Buvez-le avec une paille : c’est plus festif et plus sûr pour les dents.

Cold brew

« Ce nom en dit déjà long sur la façon dont ce café est préparé. Nous le préparons avec de l’eau froide au lieu de l’eau chaude. Cela prend un peu plus de temps, mais le goût en vaut la peine ! À l’EAST, nous servons le café froid goutte à goutte avec une « installation » spécifique sur le bar. En haut, nous la remplissons de glaçons qui fondent lentement sur le café moulu au milieu. Goutte à goutte, l’eau extrait toute la saveur du café moulu. Il en résulte un café très intense, semblable à de la réglisse, que vous n’avez jamais goûté auparavant ».

Quel café choisirez-vous ?

Maintenant que vous savez quels cafés existent, vous saurez exactement quel café commander lorsque vous arriverez à notre bar à café à EST. Vous avez encore des doutes ? Notre Demi et nos autres baristas se feront un plaisir de vous aider ! Psst ! Vous voulez économiser deux centimes sur votre café ? Apportez votre propre tasse de café à emporter ou achetez un Billie Cup durable!